קטלוג היינות
GSM
(Dry Blanc De Noirs (2025
Balnc De Noirs יבש המורכב מ-74% ענבי גרנאש, 17% מורבדר, ו9% סירה
ההרכב
שלושת הזנים גדלים בכרם אחד בחלקה הצמודה ליקב במושב שדה משה. הכרם הינו כרם ותיק והוא מעוצב בצורת קרדן נמוך.
הכרם
הענבים כולם נבצרו במועד מוקדם, לפני הבשלה פנולית מלאה ולפני קבלת צבע מלא. כל אחד מהזנים נסחט באשכולות שלמים על מנת לצמצם ככל הניתן את מגע התירוש עם הקליפות ולאחר מכן עבר תהליכי הצללה.תירוש ענבי הגרנשא פוצל לשלושה מיכלים וכל אחד מהם תסס בתנאים שונים. ענבי המורבדר והסירה הוססו לחוד במיכלי נירוסטה.
הטכניקה
ארומות פרחוניות ועשבוניות/ תפוח ירוק, אגס ופריחת פטל.
גוף קל -בינוני, טעמי פירות הדר: לימון, אשכולית לבנה בתוספת מינרליות עדינה, חומצה נוכחת וסיומת מרווה.
היין
Flint
(Dry Red Wine (2022
יין אדום יבש המורכב מ־64% ענבי סירה ו־36% קברנה סוביניון.
ההרכב
כל אחד מהזנים גדל בחלקת כרם אחרת בחלקות היקב, במושב שדה משה,
הכרם
כל אחד מן הזנים נבצר במועד אופטימלי ועבר הפרדה מהשזרות ומעיכה עדינה טרם התחיל בתהליך התסיסה. לאחר כשבועיים של תסיסה, בנוכחות קליפות, היינות עברו סחיטה והועברו לחוד להתיישנות של כחצי שנה בחביות עץ אלון חדש וישן. לאחר מכן אוחדו היינות לבלנד אחד והוחזרו ליישון של חצי שנה נוספת בחביות טרם הביקבוק.
הטכניקה
פרי אדום רענן, גוף בינוני מלא. ארומות וטעמים של פרי שחור ואדום, סיגליות, אוכמניות, אקליפטוס ומנטה, בליווי עץ, טאנינים תומכים וחומצה נוכחת.
היין
Pulse
(Dry Red Wine (2023
יין אדום יבש המורכב מ־50% ענבי סירה, 45% גרנאש ו־5% פטיט סירה.
ההרכב
ענבי הסירה והגרנאש גדלים בחלקה אחת במושב שדה משה. ענבי הסירה מגפנים הגדלות על שורשיהם המקוריים, ללא שימוש בהרכבה על כנה מסחרית. ענבי הגרנאש גדלים בעיצוב גביע, ביבולים נמוכים מאוד וללא השקייה מלאכותית כלל - גידול "בעל". ענבי הפטיט סירה גדלים בחלקה נפרדת.
הכרם
ענבי הסירה נבצרים ומותססים כאשר כשליש מהם נותרים באשכולות שלמים במהלך התסיסה. ענבי הגרנאש עוברים מעיכה עדינה ובתום התסיסה היין מושאר להשרייה של חודשיים על הקליפות. ענבי הפטיט סירה נבצרים בהבשלה גבוהה ומותססים גם הם לחוד. כל אחד מהיינות מתיישן בחביות בנפחים שונים למשך כ-14 חודשים. לאחר בניית הבלנד הוא יושן יחדיו לעוד שלושה חודשים נוספים במיכל נירוסטה.
הטכניקה
צבע אדום בהיר וצלול, ארומות בשרניות ומתובלות בתוספת פרי אדום טרי ומעט ירקרקות.
סגנון ים תיכוני בעל גוף בינוני, juicy עם טעמי פרי עשירים מתובלים.
חומצה מאוזנת וסיומת ארוכה המלווה בטאנינים מעט מחוספסים.
היין
Lightning
(Dry Rośe (2025
יין רוזה יבש המורכב מ־65% ענבי סנג'ובזה, 26% גראנאש ו־9% סירה.
ההרכב
שלושת הזנים גדלי ם בכרם אחד, בחלקה הצעירה ביותר במשק, במושב שדה משה.
הכרם
ענבי הסנג'ובזה והגרנאש נבצרו, נסחטו והותססו יחדיו ובתום התסיסה, היין הושאר זמן של בין שבוע לשלושה על משקעי התסיסה על מנת להעניק מורכבות ליין הסופי. ענבי הסירה נבצרו בהבשלה מעט יותר גבוהה והותססו לחוד, בסיומו של התהליך אוחדו היינות לבלנד אחד.
הטכניקה
צבע ורדרד בהיר וצלול עם ארומות של אפרסק, מלון והדרים בתוספת פרחוניות נעימה. מבנה אלגנטי, גוף קל-בינוני עם טעמי פרי עדינים, חומצה בולטת וסיומת מרעננת.
היין
Dune
(Dry White Wine (2025
יין לבן יבש המורכב מ־66% ענבי סמיון ו־34% ענבי סנסו.
ההרכב
כל אחד מהזנים גדל בחלקה אחרת, ב מושב שדה משה. ענבי הסמיון גדלים בהדליית שולחן וביבולים נמוכים. ענבי הסנסו גדלים בהדליית קרדן נמוך וביבולים גדולים יותר.
הכרם
ענבי הסנסו נבצרים בהבשלה מוקדמת מאוד, טרם הופעת צבע עז וכאשר פרופיל הטעם אינו מלא והחומצה עדיין בשיאה. לאחר סחיטה קרה באשכולות שלמים, התירוש עובר הצללה ארוכה ומותסס במיכל נירוסטה בטמפרטורה נמוכה. ענבי הסמיון נבצרים במועד אופטימלי והתירוש מותסס בחביות עץ אלון צרפתי בתסיסה ספונטנית. בתום התסיסה, היין נשאר זמן קצר בחבית ומשם מועבר למיכל נירוסטה עד לבניית הבלנד.
הטכניקה
צבע קש בהיר וצלול. פרופיל ארומטי אקספרסיבי, המכיל פירות, פריחה ורמזים לקטיים בליווי עדין של ארומות עץ וקלייה. טקסטורה שמנונית מעט, חומצה מאוזנת, טעמי אגס, יוגורט, לימון והדרים.
היין
Surface
(Dry White Wine (2025
יין לבן יבש המורכב מ־64% ענבי שנין בלאן, 20% שרדונה, 10% ויונייה ו־6% רוסאן.
ההרכב
ענבי השנין בלאן וה-ויונייה גדלים באותה החלקה. ענבי השרדונה והרוסאן גדלים, כל אחד, בחלקה אחרת במושב שדה משה.
הכרם
ענבי השנין בלאן מותססים כאשר תסיסה אחת מכילה שני מועדי בציר – אחד מוקדם ואחד לאחר הבשלה מתקדמת יותר. תירוש ענבי השרדונה הותסס בחבית והופרד ממנה כשלושה שבועות מסיום התסיסה. תירוש ענבי ה-ויונייה והרוסאן הותסס, כל אחד לחוד, במיכל נירוסטה בטמפרטורה נמוכה.
הטכניקה
צבע לבן וצלול. ארומות מאופיינות בפריחת הדרים, פלפל לבן, נקטרינה, פומלה ואשכולית לבנה. יבש, בעל גוף קל-בינוני עם טעמי אפרסק, תפוח ירוק, הדרים, עשב לימון וחומצה מעודנת.
היין
Hive
(Dry White Wine (2025
יין לבן יבש המורכב מ־55% ענבי גוורצטרמינר, 27% רוסאן ו־18% שינן בלאן.
ההרכב
ענבי הגוורצטרמינר והשינן בלאן גדלים באותה החלקה, בעוד ענבי הרוסאן גדלים בחלקה קטנה סמוכה, במושב שדה משה.
הכרם
כל אחד מן הזנים נבצר לחוד ולאחר סחיטה עדינה והצללה, הותסס במיכלי נירוסטה בטמפרטורה נמוכה. בתום התסיסה יושן כל יין לחוד כשלושה חודשים במיכל נירוסטה ולאחר בניית הבלנד הוא יושן כשלושה חודשים נוספים טרם הבקבוק.
הטכניקה
צבע לבן בהיר וצלול. ארומות פריחה לבנה, ים, פלפל לבן ואגס בוסר. אלגנטי, בעל גוף קל עם מינרליות בולטת, מליחות, יובש, טרגון ופרי צהוב עדין ברקע.
היין
Monsoon
(Dry Red Wine (2024
יין אדום יבש המורכב מ-85% ענבי גרנאש ו-15% ענבי סירה.
ההרכב
שני הזנים גדלים בשתי חלקות שונו ת במשק המשפחתי במושב שדה משה.
הכרם
ענבי הגרנאש נבצרו, קוררו ועברו ריסוק והפרדה מהשזרות. לאחר מכן פוצלו לשני מיכלים שונים. מיכל אחד עבר השרייה קרה של חמישה ימים טרם תחילת התסיסה ונסחט מוקדם, עוד בטרם סיום התסיסה.
המיכל השני הותסס מייד ובתום התסיסה הושאר במגע עם הקליפות לחודש וחצי נוסף טרם נסחט והופרד מהן. ענבי הסירה הותססו לחוד.
בתום התהליכים נבנה בלד והוא יושן למשך 11 חודשים בחביות עץ וותיקות. בתום תהליך היישון בחביות הועבר היין ליישון נוסף של כשלושה חודשים במיכל נירוסטה.
הטכניקה
צבע אדום בהיר ורענן. ארומות של תות שדה, קרמל, לדר ציפורן, פלפל שחור ומעט קינמון ברקע קלייה קלה.
בעל גוף בינוני, עסיסי ועשיר עם חומצה נוכחת. טעמי דובדבן אדום, לדר, סוכריה חמוצה ומימד ירקרק עדין. סיומת ארוכה, מחוספסת ופירותית.
היין